決定再來一趟澳門之旅,主要就是想去一趟米其林三星法國餐廳Robuchon a Galera
Robuchon的歷史
1981年Robuchon在巴黎開了第一家自己的餐廳Jamin,三個月後Michelin美食指南評給第一顆星,隔年再添一顆星,再隔年三星皆到手,是有史以來以最短時間得到三顆星的餐廳。
1990年與Michelin齊名的法國飲食權威指南Gautt-Millau將Robuchon選為世紀名廚,同時Jamin也被紐約時報評定為世界十大最佳餐廳之首,Jamin餐廳在1993年結束,幾星期後Robuchon重新以本名開設了新餐廳Joel Robuchon同樣很快獲得三星評等
1996年五十歲的Robuchon宣布退休,Robuchon要長期經營一家三星餐廳有如泰山壓頂,Robuchon觀察到體力的退化,會使料理水準走下坡
2001年Robuchon接下葡京酒店法國餐館,改名為Robuchon a Galera,派弟子主其事,近兩年巴黎及東京的新概念餐館都一再激奮著老饕們,Robuchon a Galera是大中華地區唯一一所由Robuchon管理的頂級餐廳
2009年11月Robuchon在台灣BELLAVITA 5樓開設L'ATELIER de Joël Robuchon ,希望他也能有朝一日得到三星榮耀。
來到餐廳之前要先經過葡京酒店東方華麗風格的大廳,以及閃著玻璃五彩光芒的商店街,坐上電梯抵達三樓後,就會看到以磁磚鑲嵌的Robuchon牌子
位子是在台灣打電話訂的,原本要訂午餐,但定位時午餐已無空位,因此就定了晚餐的時段,晚餐最早是6:30開始。
抵達Galera a Robuchon,確認訂位後,我們隨即被引導到窗邊的座位,擺放在桌面的定位盤緣有著紅底金色花紋,一旁是黃綠色的琉璃擺飾,還有個蠟燭放於白色雕花瓷器內。
晚餐只有兩種選擇,12道菜或是8道菜,12道菜價格是MOP2188,8道菜價格是MOP1488,須另加1成服務費,這時候是白松露的季節,因此兩種選擇都有白松露的料理
而且一定要點一樣的,不能一個人點8道菜的,一個人點12道的,最後選了12道的,總花費MOP4853
首先會有服務生推出麵包車供您選擇餐前麵包,若是不知要點什麼的話,也可由服務生幫您搭配。
第一道 清新蘋果及日本柚子咖哩
這是第一道,冰冰涼涼的
猶如這道菜的名字,吃起來真的有春天、清新的感覺喔,酸酸甜甜的。
裡面還有蘋果果粒喔!蘋果果粒吃起來很清脆,搭上柚子的清新香氣,非常好吃!
第二道 爽滑椰菜奶凍拌欖油海膽
第二道的容器還是在玻璃容器上方的白色瓷碗,畢竟是創作料理,不僅食物的口感、配色、擺位,容器的選擇,全部都要非常講究,一點都不馬虎
左方是椰菜奶凍,右方是欖油海膽,下方綠色的是欖油
第三道 頂級魚子醬伴蟹肉及海鮮咖哩,精選粗麥捲伴魚子醬,脆角伴牛油果及青檸
左方是頂級魚子醬伴蟹肉及海鮮咖哩,右方是脆角伴牛油果及青檸,後方是精選粗麥捲伴魚子醬,均精心擺放
擺放非常用心,餐點一定會由兩位服務生一起上菜,聽說這裡的廚師都有腰部疾患,因為都要彎著腰慢慢擺放所有料理的位置,各位置之間的距離都是一樣的喔!
頂級魚子醬下方就是蟹肉及海鮮咖哩,口味較重較鹹,吃起來會有滿嘴充滿著海洋的感覺,然後往腦海上竄
脆角伴牛油果及青檸上方有金箔點綴
脆角伴牛油果及青檸上方還是有頂級魚子醬,歷歷分明,搭上金箔滿足視覺的享受
下方的部分非常爽脆,味道較為清淡
精選粗麥捲伴魚子醬座的很像冰淇淋甜筒,裡面看起來很像冰淇淋,但其實是莎拉
第四道 爽滑鴿蛋伴脆餅,菠菜及白松露菌
這道最下方是脆餅,炸菠菜上方放有未熟鴿蛋,最上方再放上白松露菌
這道菜嚐起來是香味四溢、直衝腦門,白松露吃起來有種森林的感覺
第五道 脆炸帝皇蟹配青咖哩汁,蘿蔔清湯伴鮮薑,清爽龍蝦露配茴香
左方是脆炸帝皇蟹配青咖哩汁,右方是清爽龍蝦露配茴香,右後方是蘿蔔清湯伴鮮薑
脆炸帝皇蟹配青咖哩汁,要記得沾後方的青咖哩汁,口味較重,外皮酥脆
口感濃郁,龍蝦肉吃起來彈嫩、扎實、有嚼勁
蘿蔔清湯伴鮮薑,剛送上時只會有料,熱水是由服務生幫你加,香味非常濃郁
第六道 朝鮮薊忌廉湯配芝士及白松露
這道是湯品,上方有白松露菌也有灑金箔喔,這道口味也屬較重,但口感滑順
第七道 香煎帶子伴金橘香露及魚子醬
吃干貝時記得搭配下方金橘香露,干貝吃起來也是非常扎實,香Q有彈性,金橘香露有種芸香的香氣
第八道 香煎日本鯛魚伴苦白菜及紅花香露
搭配下方的苦白菜及紅花香露,不過因為太多道香氣很重的料理,其實吃到這道頭已經有點暈
第九道 鹽焗鵝肝鴨胸伴蘿蔔(主菜)
外圍是鴨胸,中間是鵝肝,吃起來非常滑嫩,入口即化,真的進到口中就化開囉!
第十道 精選菠蘿辦艾蒿配香草及鮮果薄荷露
第十一道 暖核桃蛋糕伴焦糖雪糕
左方是暖核桃蛋糕右方是焦糖雪糕,中間還有隻巧克力棒,最上方包金箔
第十二道 咖啡或茶伴精美糖果
總結:色香味俱全,不僅滿足視覺享受,每道均有濃厚不同的香味,而每道菜接觸到味蕾時更是觸動所有味覺神經,直接傳達至腦部,吃完全套真的會很疲累,請精神飽滿再前來品嘗。
吃到這裡頭已經暈了也很飽,建議可以點八道的就好,十二道的份量較多,不過這兩種的主菜是不一樣的,十二道的主菜是鵝肝+鴨胸,八道的主菜是牛排,還是要看個人喜好,來這裡就是要細細品嚐啦,所以我們總共花了三個多小時慢慢吃、慢慢拍照,真的很心滿意足,畢竟這是我們第一次來的米其林三星級餐廳,不過也花了我澳門必4853元,折合台幣約19500啦,也就是一個人快一萬元啦!真是大吃後一驚阿!!
要來這裡建議可以吃午餐就好,價錢較平宜,但菜色較少道,有三道、四到、五道的選擇,可以在台灣先打電話訂位喔!
最後還送我們一個大蛋糕喔!
還會將菜單送一份給您喔座紀念喔!很貼心吧!來到澳門,可以來試試米其林三星餐廳喔!!
Robuchon a Galera 澳門米其林三星
地址:澳門葡京酒店西座3F
電話:(853)2888 3888
Lunch: 12:00 ~ 14:30
Dinner: 18:30 ~22:30
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