Robuchon a Galera 澳門 米其林三星
頂級米其林三星-爽滑鴿蛋伴脆餅,菠菜及白松露菌

決定再來一趟澳門之旅,主要就是想去一趟米其林三星法國餐廳Robuchon a Galera 

Robuchon的歷史

1981年Robuchon在巴黎開了第一家自己的餐廳Jamin,三個月後Michelin美食指南評給第一顆星,隔年再添一顆星,再隔年三星皆到手,是有史以來以最短時間得到三顆星的餐廳。

1990年與Michelin齊名的法國飲食權威指南Gautt-Millau將Robuchon選為世紀名廚,同時Jamin也被紐約時報評定為世界十大最佳餐廳之首,Jamin餐廳在1993年結束,幾星期後Robuchon重新以本名開設了新餐廳Joel Robuchon同樣很快獲得三星評等

1996年五十歲的Robuchon宣布退休,Robuchon要長期經營一家三星餐廳有如泰山壓頂,Robuchon觀察到體力的退化,會使料理水準走下坡

2001年Robuchon接下葡京酒店法國餐館,改名為Robuchon a Galera,派弟子主其事,近兩年巴黎及東京的新概念餐館都一再激奮著老饕們,Robuchon a Galera是大中華地區唯一一所由Robuchon管理的頂級餐廳

2009年11月Robuchon在台灣BELLAVITA 5樓開設L'ATELIER de Joël Robuchon ,希望他也能有朝一日得到三星榮耀。

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來到餐廳之前要先經過葡京酒店東方華麗風格的大廳,以及閃著玻璃五彩光芒的商店街,坐上電梯抵達三樓後,就會看到以磁磚鑲嵌的Robuchon牌子

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位子是在台灣打電話訂的,原本要訂午餐,但定位時午餐已無空位,因此就定了晚餐的時段,晚餐最早是6:30開始。

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進去餐廳前會先經過這面牆,酒藏豐富。

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抵達Galera a Robuchon,確認訂位後,我們隨即被引導到窗邊的座位,擺放在桌面的定位盤緣有著紅底金色花紋,一旁是黃綠色的琉璃擺飾,還有個蠟燭放於白色雕花瓷器內。

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晚餐只有兩種選擇,12道菜或是8道菜,12道菜價格是MOP2188,8道菜價格是MOP1488,須另加1成服務費,這時候是白松露的季節,因此兩種選擇都有白松露的料理

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而且一定要點一樣的,不能一個人點8道菜的,一個人點12道的,最後選了12道的,總花費MOP4853

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晚餐時刻的燈光非常有氣氛。

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上方天花板還有星星狀的燈閃呀閃。

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玻璃杯也是有雕花的,非常有質感。

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首先會有服務生推出麵包車供您選擇餐前麵包,若是不知要點什麼的話,也可由服務生幫您搭配。

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麵包上來之前會有一道泡芙,泡芙旁小點心的嚐起來鹹鹹的。

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很小顆,吃巧不吃飽囉!

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麵包上來囉,非常好吃,右方是奶油

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不過因為想仔細品嚐待會的主餐,因此並不敢吃太多麵包。

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吃兩個意思意思囉!

第一道 清新蘋果及日本柚子咖哩

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這是第一道,冰冰涼涼的

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猶如這道菜的名字,吃起來真的有春天、清新的感覺喔,酸酸甜甜的。

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裡面還有蘋果果粒喔!蘋果果粒吃起來很清脆,搭上柚子的清新香氣,非常好吃!

第二道 爽滑椰菜奶凍拌欖油海膽

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第二道的容器還是在玻璃容器上方的白色瓷碗,畢竟是創作料理,不僅食物的口感、配色、擺位,容器的選擇,全部都要非常講究,一點都不馬虎

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左方是椰菜奶凍,右方是欖油海膽,下方綠色的是欖油

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椰菜奶凍嚐起來鹹鹹的,非常的滑嫩,海膽搭配欖油也是非常搭

第三道 頂級魚子醬伴蟹肉及海鮮咖哩,精選粗麥捲伴魚子醬,脆角伴牛油果及青檸

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左方是頂級魚子醬伴蟹肉及海鮮咖哩,右方是脆角伴牛油果及青檸,後方是精選粗麥捲伴魚子醬,均精心擺放

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擺放非常用心,餐點一定會由兩位服務生一起上菜,聽說這裡的廚師都有腰部疾患,因為都要彎著腰慢慢擺放所有料理的位置,各位置之間的距離都是一樣的喔!

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頂級魚子醬伴蟹肉及海鮮咖哩需用專用貝殼湯匙享用

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頂級魚子醬下方就是蟹肉及海鮮咖哩,口味較重較鹹,吃起來會有滿嘴充滿著海洋的感覺,然後往腦海上竄

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脆角伴牛油果及青檸上方有金箔點綴

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脆角伴牛油果及青檸上方還是有頂級魚子醬,歷歷分明,搭上金箔滿足視覺的享受

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下方的部分非常爽脆,味道較為清淡

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精選粗麥捲伴魚子醬座的很像冰淇淋甜筒,裡面看起來很像冰淇淋,但其實是莎拉

第四道 爽滑鴿蛋伴脆餅,菠菜及白松露菌

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這道最下方是脆餅,炸菠菜上方放有未熟鴿蛋,最上方再放上白松露菌

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這道菜嚐起來是香味四溢、直衝腦門,白松露吃起來有種森林的感覺

第五道 脆炸帝皇蟹配青咖哩汁,蘿蔔清湯伴鮮薑,清爽龍蝦露配茴香

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左方是脆炸帝皇蟹配青咖哩汁,右方是清爽龍蝦露配茴香,右後方是蘿蔔清湯伴鮮薑

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脆炸帝皇蟹配青咖哩汁,要記得沾後方的青咖哩汁,口味較重,外皮酥脆

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中央是帝皇蟹肉

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清爽龍蝦露配茴香,龍蝦肉是用煎的,搭配茴香,香味四溢

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口感濃郁,龍蝦肉吃起來彈嫩、扎實、有嚼勁

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蘿蔔清湯伴鮮薑,剛送上時只會有料,熱水是由服務生幫你加,香味非常濃郁

第六道 朝鮮薊忌廉湯配芝士及白松露

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這道是湯品,上方有白松露菌也有灑金箔喔,這道口味也屬較重,但口感滑順

第七道 香煎帶子伴金橘香露及魚子醬

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帶子就是干貝啦,是用煎的,所以香味特濃

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下方是金橘香露,最上方有魚子醬

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吃干貝時記得搭配下方金橘香露,干貝吃起來也是非常扎實,香Q有彈性,金橘香露有種芸香的香氣

第八道 香煎日本鯛魚伴苦白菜及紅花香露

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這是香煎日本鯛魚,魚皮上之魚鱗已炸至酥脆可直接食用

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搭配下方的苦白菜及紅花香露,不過因為太多道香氣很重的料理,其實吃到這道頭已經有點暈

第九道 鹽焗鵝肝鴨胸伴蘿蔔(主菜)

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終於上到主菜啦,已經將鵝肝及鴨胸合在一起,記得一起吃喔

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外圍是鴨胸,中間是鵝肝,吃起來非常滑嫩,入口即化,真的進到口中就化開囉!

第十道 精選菠蘿辦艾蒿配香草及鮮果薄荷露

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這道算是甜品,但又有很濃的香氣

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晶瑩剔透的小圓球是鮮果薄荷露,吃起來涼涼的有薄荷的清新

第十一道 暖核桃蛋糕伴焦糖雪糕

Robuchon a Galera 澳門 米其林三星
左方是暖核桃蛋糕右方是焦糖雪糕,中間還有隻巧克力棒,最上方包金箔

Robuchon a Galera 澳門 米其林三星

Robuchon a Galera 澳門 米其林三星
吃起來不管是暖核桃蛋糕還是焦糖雪糕,口感都非常的濃郁

第十二道 咖啡或茶伴精美糖果

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我點的是咖啡

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有糖、奶,可自行調配喜好口感

總結:色香味俱全,不僅滿足視覺享受,每道均有濃厚不同的香味,而每道菜接觸到味蕾時更是觸動所有味覺神經,直接傳達至腦部,吃完全套真的會很疲累,請精神飽滿再前來品嘗。

吃到這裡頭已經暈了也很飽,建議可以點八道的就好,十二道的份量較多,不過這兩種的主菜是不一樣的,十二道的主菜是鵝肝+鴨胸,八道的主菜是牛排,還是要看個人喜好,來這裡就是要細細品嚐啦,所以我們總共花了三個多小時慢慢吃、慢慢拍照,真的很心滿意足,畢竟這是我們第一次來的米其林三星級餐廳,不過也花了我澳門必4853元,折合台幣約19500啦,也就是一個人快一萬元啦!真是大吃後一驚阿!!

要來這裡建議可以吃午餐就好,價錢較平宜,但菜色較少道,有三道、四到、五道的選擇,可以在台灣先打電話訂位喔!


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最後還送我們一個大蛋糕喔!

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還會將菜單送一份給您喔座紀念喔!很貼心吧!來到澳門,可以來試試米其林三星餐廳喔!!

Robuchon a Galera  澳門米其林三星
地址:澳門葡京酒店西座3F
電話:(853)2888 3888
Lunch: 12:00 ~ 14:30
Dinner: 18:30 ~22:30


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