吉米很愛喝咖啡,不過平時最苦惱的就是想在家裡喝個好咖啡,但就算買同款咖啡豆,也常每次喝起來都不太一樣的味道,有時好有時不好,而且咖啡豆到底要怎麼挑也是一大問題,也因此最近吉米就報名了【Uni Lab COFFEE】的咖啡課程來好好學習一下不同品種、地區及烘培方式的咖啡豆到底有何不同,還有到底咖啡要如何品鑑,這次課程真的讓吉米收穫很多耶!超有趣好玩的!趕緊來看看吉米的介紹啦!

據說好咖啡喝多了也會像咖啡鑑定師這樣越來越帥,女的越來越美,而且氣質都優雅了起來,你說能不來上上課好好學習一下嗎?

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Uni Lab COFFEE】的咖啡教室師資可是有通過CQI國際認定咖啡品質鑑定師認證、SCAE歐洲精品咖啡協會咖啡師、SCAA美國精品咖啡協會咖啡品鑑師等認證的,真的很專業

這位是咖啡專家朱茂亨(Henry),是Uni Lab COFFEE咖啡品鑑師,輔仁大學食品系,擁有CQI Licensed Q Grader(國際認證咖啡品鑑師認證)。

 

現場準備了六種咖啡豆來學習品嘗體驗

 

有越南

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巴西

 

哥倫比亞

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瓜地馬拉

 

衣索比亞

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曼特寧

 

都是平時我們耳熟能詳的咖啡種類,不過平時常也記不住到底哪種是偏酸、哪種偏苦,一定要好好的學習的!咖啡豆畢竟是農產品,不同氣候、高度、土壤、降雨量等等都會影響其風味,也因此若沒有一個認證及品鑑標準的話,常就會出現每次喝起來風味都不同的情形,咖啡的主要產地主要以赤道周邊到北回歸線及南回歸線一帶為主

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咖啡的果實又稱coffee cheery,成熟時就像是櫻桃般美麗,咖啡的性狀如下

 

品種又區分為多種,像是最常聽到的阿拉比卡等等

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知道咖啡的品種、地區的不同之後,接下來最重要的就是學習杯測,杯測還有分巴西式、SCAA、CoE式等等 

Uni Lab COFFEE】這裡學習的是SCAA式,有八個步驟:1.聞乾香;2.住熱水;3.靜置四分鐘;4.靜置時聞溼香;5.破渣;6.撈渣;7.取上澄液;8.啜吸

學習好杯測方式後,就可以清楚的辨識出不同地區、品種及烘培方法的咖啡了!且可以感受不同咖啡的風味,真的很有趣! 

開始學習杯測,工具有三個同款式咖啡杯(若是正式杯測是五杯)、水杯、湯匙

 

首先聞乾香,剛磨好的咖啡香氣最濃郁也最明顯,因此還是要喝時再磨最好

 

這樣聞乾香,理論上三杯的香氣都要差不多,這樣才表示品質恆定

 

接下來注入熱水

 

計時四分鐘

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然後這段時間可以聞濕香

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接下來用湯匙破渣,這時可以再聞一下香氣的不同

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破渣後就是撈渣,把咖啡渣全部清除撈起

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接下來也是最重要的就是取上澄液

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然後用啜吸的方式讓咖啡平均佈滿味蕾,這步驟可就要學習,因為我們學員喝起來都像在喝湯,但老師吸起來就像是吸真空一樣強力及大聲,啜吸完是含在嘴裡感受一下,但不可喝下喔!因為這次還有很多種咖啡豆要杯測,且將咖啡吞下後殘留在喉嚨的香氣會影響品鑑其他咖啡的精準度!

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Uni Lab COFFEE】都是依據如此嚴格的品測方法,由特別聘請的咖啡品鑑師來把關,推出了這四款咖啡豆!

 

吉米也帶了曼巴、衣索比亞西達摩回家品嚐看看

 

這曼巴是曼特寧+巴西所調和的,一打開就香氣逼人

 

在家用個濾紙及漏斗就可以泡出好咖啡,真是太幸福了

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嘿嘿!有沒有咖啡大師的氣勢?

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這款曼巴顏色較深

 

先聞一下,哇!真的是太香了!曼特寧是比較重烘培的款式,香氣也較為濃郁些!

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出了香氣直上腦門外,這咖啡口感可是擁有著曼特寧及巴西不同的多層次口感,真的好咖啡是這樣不加糖不加奶就很順口好喝,而且對身體也比較沒有負擔,而且喝完還會回甘

 

西達摩(Sidamo)位於衣索比亞南部,為著名的咖啡產區之一,這款衣索比亞西達摩咖啡色澤較淡、較為清澈

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聞起來有多種果香氣的感覺

 

喝起來的口感有些許的奶油及堅果香味,入口後由苦轉淡酸至微甜

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整體來說,可以隨時在家中或是旅行途中就可以喝到咖啡品鑑師嚴選的咖啡豆,真的棒耶!這樣創作靈感更是源源不絕啊!而且不同的好咖啡可以激發出的想法及靈感一定很不一樣!也難怪歷史上許多大文豪都喜歡泡咖啡館,不過當時咖啡館的角色就如同現在的咖啡品鑑師,我們現在卻可以輕鬆擁有相同品質的咖啡。 有了【Uni Lab COFFEE】,泡在家裡就能品嘗到高級精品咖啡!推薦給大家喔!

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