吉米跟髣髣超愛日本料理,雖然才剛從日本結束2個禮拜的旅行,還是無法忘情於日本的美味,一定要找間厲害的日本料理來享用,這次來到台北【二階割烹 Nikai】,是「お任せ」(Omakase,無菜單料理)的方式,使用許多日本直送的上等「旬」(當令)之食材、並穿插一些台灣在地食材融入創作,坐在板前座位看著職人的手藝,就好像在欣賞一場精彩表演、最後再把有如藝術品般的料理吃下,整個過程就像是一篇完美的樂章!趕緊來看看吉米的食記分享!
【二階割烹 Nikai 】
TEL:02-87720885
地址:台北市大安區建國南路一段65巷3號2樓
官網:https://nikai.tw/
FB:https://www.facebook.com/profile.php?id=100063656726714
【二階割烹 Nikai】門口一看就讓人有日本傳統町家的意象、卻又有著高雅、靜謐的感覺,低調卻有著奢華感
【二階割烹 Nikai】是位於忠泰企業大樓,這裡有著美術館、還有吉米很喜歡的設計家具店
因此整個周邊環境讓人感覺有高級的質感,也沒有花花綠綠、又大又亮的看板,不過【二階割烹 Nikai】門口地上的日式燈籠、就是最好的引導,雖不顯眼、但放眼望去也能知道那裏有間日式店家
迫不及待想進去啦!
這裡是是「お任せ」(Omakase,無菜單料理)的方式,建議事先預約、並告知選擇之價格,廚師就會選用當天、當令最適合的高檔食材來創作,午餐時段若想選擇晚餐時段的套餐價位也可以喔!像吉米跟髣髣就是選擇3500元的套餐
餐廳名為【二階 Nikai】是因為位於忠泰美術館二樓,而往上到二樓的樓梯也是精心設計,讓人有拾級而上的感覺
天花板有那種芝居小屋天花板的感覺,有著濃濃的日式氛圍,而且餐廳是有對外落地窗的,吉米很喜歡有對外窗的餐廳、會讓人更有食欲、可以吃得更多、坐得更久
板前座位區整個都是實木的,感覺溫暖舒服
圓形的餐盤搭配實木桌面,讓人有著圓潤感
我們很喜歡坐板前的座位享用日本料理,可以欣賞到師傅的手藝及過程
還可以看到上等食材的樣貌及新鮮度,也同時能了解這些食材的產地及部位,讓整個用餐過程都能很享受
首先第一道是北海道生鮮帆立貝+文旦柚+拌油醋醬,口感鮮甜清爽、有大自然的感覺,非常開胃,上方的紫紅葉點綴看起來讓人感覺像是蝴蝶停泊在上方
北海道生食級大帆立貝看起來非常新鮮粉嫩,吃起來軟嫩鮮甜
這道使用熊本生蠔、沾上麵包粉後用奶油煎出香味,起鍋前滴點醬油、並搭配蜂蜜優格,熊本生蠔飽滿且越咀嚼越香,香氣在口中化開,有點鹹香醬香又有蜂蜜優格,很有層次感
接著是「御椀」,指的是以昆布、柴魚等熬出的高湯,再與當季料理過的食材一同盛入漆器木碗的料理。
首先打開碗蓋先聞一下香氣
這裡使用的是雞骨熬的高湯,搭配台灣地雞腿肉做的雞肉真丈,上方點綴清爽的黃柚子,雞骨高湯喝起來非常鮮美濃郁、非常好喝,冬天喝非常暖胃
真丈(しんじょ shinjo)是日本料理的一種,一般是使用蝦、蟹、白身魚等(有時也用雞肉、豬肉)磨成泥,再加入出汁、蛋白等調和後,以蒸或煮的方式做成的食物類型,雞肉真丈咬開後可以看到裡面呈現微微的粉紅色、吃起來非常軟綿
接著就可以看到師傅展現厲害的捏功捏出握壽司啦!
「真鯛握壽司」使用的是愛媛縣的蜜柑鯛,蜜柑鯛是吃混合蜜柑皮的飼料、因此吃起來沒有魚腥味而且還帶有淡淡橘香、而且非常軟嫩好吃
另外也有附上蘿蔔、芭樂、生薑等醃漬物,可以於每道料理後搭配食用來去除口中異味、同時歸零味蕾,可以重新迎接下一道料理!另外吉米也很推薦可以點氣泡礦泉水,可以一起去除口中異味、歸零味蕾
這是來自九州鹿兒島的「縞鰺」握壽司,縞鰺屬於亮皮魚、魚肉顏色介於淡淡的粉紅和乳白色之間
咀嚼時富有彈性的上等肉質口感、美味的滋味繚繞在口中許久
冬天是最適合享用鰤魚的季節,這是使用「能登寒鰤(のと寒ぶり)」的鰤魚握壽司,鰤魚又稱青魽,原本就是肉質細嫩的魚種,而冬季的鰤魚被稱為「寒鰤」,脂肪含量更豐富,吃起來非常肥美軟嫩
特別是日本海石川縣能登出產的寒鰤更是油脂豐富可口而聞名,不論是做成生魚片、握壽司或是熟食都非常美味
【揚物】使用松葉蟹蟹肉跟波菜做的春捲揚,可以搭配海鹽跟檸檬,酸、鹹、香,富有層次感!
接著是來自青森的鮪魚中腹肉握壽司,上方刷上點醬油,非常肥嫩柔軟
是來自青森的天然本鮪,還有身分證,包含產地、捕捉方式及重量
接著這鮪魚肉紋路看起來非常特別,像是斑馬紋一樣的紋路,內行人稱作蛇腹(じゃばら),會帶點伸縮性,是最肥的
用蛇腹部位做成的「大腹(大トロ)」握壽司:帶有濃郁的特有香味,油脂上有明顯纖維,很耐咀嚼,上方有使用直火稍微炙燒一下、再撒上點檸檬海鹽,和醋飯在口腔中完美交融,真是太美味了
接著又看到師傅在炙燒,原來是在製作鰹魚半敲燒(鰹のたたき Katsuo-no-tataki),這可是高知名物,一般在高知當地的鰹魚半敲燒,是用稻草來燒鰹魚,用大火將表面烤熟、但內部還是未熟狀態,切片後再搭配青蔥、蒜、生薑、紫蘇葉、生洋蔥等,然後再沾橙醋醬或灑上鹽巴來吃,非常美味又下酒
這裡使用的是台灣宜蘭鰹魚,搭配使用南高梅+紫蘇所製作的紫蘇梅醬,而這裡也沒有使用青蔥、蒜、生薑、紫蘇葉、生洋蔥等,而是使用「茗荷」(薑的花)
因為師傅說今天的鰹魚非常新鮮,因此只有稍微炙燒表面而已
這是「茗荷」(薑的花)
捲上「茗荷(薑的花)」一起吃,再沾滿紫蘇梅醬,吃起來非常清爽
鰤魚除了生魚片、握壽司吃法外,也很適合熟食,這道是「照燒鰤魚」,吃起來魚肉鮮美
另外日本傳統是搭配蘿蔔,這裡特別的是使用「蕪菁」,感覺較甜且有特殊纖維口感,黑黑的小小一顆顆的是台灣特有的馬吿(日本一般用「有馬山椒」),馬告屬於台灣原生種的胡椒,味道類似胡椒、檸檬和薑的綜合體,因此還有著特有的香氣,吃起來更感清爽
這是「苫小牧北寄貝握壽司」,吃起來口感甘甜微脆,北寄貝又名庫頁島馬珂蛤、姥貝,是北海道苫小牧市的市貝,生時為灰色,熟時為淺紅的,這與大家印象裡的紅色北寄貝不同,其實一般平價迴轉壽司店常見的紅舌頭「北寄貝」其實是來自美國或加拿大的北極貝,與北寄貝是近親,捕獲後會燙熟後冷凍保存,口感可是沒有北海道北寄貝的嬌嫩口感喔!
在我們享用每一道料理的同時,師傅同時也都在展現其高超手藝、備料或製作下一道料理,真的是讓我們看得目不暇給、直呼過癮
這道是使用大分縣鯖魚製作的棒壽司
有用上紫蘇葉、醃漬嫩薑,吃起來感覺香氣馥郁多層次
接下來看到這一大盒「北海道札幌赤海膽」更是讓人食指大動
好期待接下來的料理喔!
哇~!這是用上滿滿滿「北海道札幌赤海膽」的手卷,有著滿大海的鮮味、如同濃郁奶油般的海膽入口即化,好好吃啊!
也可以改為軍艦捲
味增湯添加北海道無鹽奶油,增添溫淳濃厚口感
這款玉子燒使用雞蛋+魚肉製作,吃起來是帶點鹹甜鹹甜的口感
最後是使用日本Cream cheese做的焦糖布丁,上方是香蕉慕斯,有香蕉的清新香氣的點綴,吃起來感覺清爽不厚重
餐廳還跟JFOODO一起推出許多料理,JFOODO由日本政府於2017年創立,旨在將日本農、林、漁、牧產品推廣至海外,這個季節最棒的就是鰤魚、帆立貝、鯛魚
JFOODO台灣
IG:https://www.instagram.com/luckyseafoodtw/
FB:https://www.facebook.com/japanluckyfishtw/
了解更多日本産水産魚↓
https://seafood-jfoodo.jetro.go.jp/tw/
整體來說吉米很推薦這間【二階割烹 Nikai】日本料理,使用許多從日本直送的當令精選食材,現在正是品嚐許多秋冬食材的大好時刻,「お任せ」(Omakase)的方式可以發揮食材特色,讓眼口一起享受料理職人創作出的美好樂章!實在非常推薦大家可以來這裡品嚐看看,記得要事先預約喔!
【二階割烹 Nikai 】
TEL:02-87720885
地址:台北市大安區建國南路一段65巷3號2樓
官網:https://nikai.tw/
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