【台北美食】Nikai二階割烹，藏身忠泰美術館二樓的無菜單日本料理，日本直送「旬」之上等食材、譜出美好樂章 @ 【藥師吉米】- 旅行‧攝影‧美食‧科技‧健康‧親子

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吉米跟髣髣超愛日本料理，雖然才剛從日本結束2個禮拜的旅行，還是無法忘情於日本的美味，一定要找間厲害的日本料理來享用，這次來到台北【二階割烹 Nikai】，是「お任せ」(Omakase，無菜單料理)的方式，使用許多日本直送的上等「旬」(當令)之食材、並穿插一些台灣在地食材融入創作，坐在板前座位看著職人的手藝，就好像在欣賞一場精彩表演、最後再把有如藝術品般的料理吃下，整個過程就像是一篇完美的樂章！趕緊來看看吉米的食記分享！

【二階割烹 Nikai 】
TEL：02-87720885
地址：台北市大安區建國南路一段65巷3號2樓
官網：https://nikai.tw/
FB：https://www.facebook.com/profile.php?id=100063656726714

【二階割烹 Nikai】門口一看就讓人有日本傳統町家的意象、卻又有著高雅、靜謐的感覺，低調卻有著奢華感

【二階割烹 Nikai】是位於忠泰企業大樓，這裡有著美術館、還有吉米很喜歡的設計家具店

因此整個周邊環境讓人感覺有高級的質感，也沒有花花綠綠、又大又亮的看板，不過【二階割烹 Nikai】門口地上的日式燈籠、就是最好的引導，雖不顯眼、但放眼望去也能知道那裏有間日式店家

迫不及待想進去啦！

這裡是是「お任せ」(Omakase，無菜單料理)的方式，建議事先預約、並告知選擇之價格，廚師就會選用當天、當令最適合的高檔食材來創作，午餐時段若想選擇晚餐時段的套餐價位也可以喔！像吉米跟髣髣就是選擇3500元的套餐

餐廳名為【二階 Nikai】是因為位於忠泰美術館二樓，而往上到二樓的樓梯也是精心設計，讓人有拾級而上的感覺

天花板有那種芝居小屋天花板的感覺，有著濃濃的日式氛圍，而且餐廳是有對外落地窗的，吉米很喜歡有對外窗的餐廳、會讓人更有食欲、可以吃得更多、坐得更久

板前座位區整個都是實木的，感覺溫暖舒服

圓形的餐盤搭配實木桌面，讓人有著圓潤感

我們很喜歡坐板前的座位享用日本料理，可以欣賞到師傅的手藝及過程

還可以看到上等食材的樣貌及新鮮度，也同時能了解這些食材的產地及部位，讓整個用餐過程都能很享受

首先第一道是北海道生鮮帆立貝+文旦柚+拌油醋醬，口感鮮甜清爽、有大自然的感覺，非常開胃，上方的紫紅葉點綴看起來讓人感覺像是蝴蝶停泊在上方

北海道生食級大帆立貝看起來非常新鮮粉嫩，吃起來軟嫩鮮甜

這道使用熊本生蠔、沾上麵包粉後用奶油煎出香味，起鍋前滴點醬油、並搭配蜂蜜優格，熊本生蠔飽滿且越咀嚼越香，香氣在口中化開，有點鹹香醬香又有蜂蜜優格，很有層次感

接著是「御椀」，指的是以昆布、柴魚等熬出的高湯，再與當季料理過的食材一同盛入漆器木碗的料理。

首先打開碗蓋先聞一下香氣

這裡使用的是雞骨熬的高湯，搭配台灣地雞腿肉做的雞肉真丈，上方點綴清爽的黃柚子，雞骨高湯喝起來非常鮮美濃郁、非常好喝，冬天喝非常暖胃

真丈(しんじょ shinjo)是日本料理的一種，一般是使用蝦、蟹、白身魚等(有時也用雞肉、豬肉)磨成泥，再加入出汁、蛋白等調和後，以蒸或煮的方式做成的食物類型，雞肉真丈咬開後可以看到裡面呈現微微的粉紅色、吃起來非常軟綿

接著就可以看到師傅展現厲害的捏功捏出握壽司啦！

「真鯛握壽司」使用的是愛媛縣的蜜柑鯛，蜜柑鯛是吃混合蜜柑皮的飼料、因此吃起來沒有魚腥味而且還帶有淡淡橘香、而且非常軟嫩好吃

另外也有附上蘿蔔、芭樂、生薑等醃漬物，可以於每道料理後搭配食用來去除口中異味、同時歸零味蕾，可以重新迎接下一道料理！另外吉米也很推薦可以點氣泡礦泉水，可以一起去除口中異味、歸零味蕾

這是來自九州鹿兒島的「縞鰺」握壽司，縞鰺屬於亮皮魚、魚肉顏色介於淡淡的粉紅和乳白色之間

咀嚼時富有彈性的上等肉質口感、美味的滋味繚繞在口中許久

冬天是最適合享用鰤魚的季節，這是使用「能登寒鰤(のと寒ぶり)」的鰤魚握壽司，鰤魚又稱青魽，原本就是肉質細嫩的魚種，而冬季的鰤魚被稱為「寒鰤」，脂肪含量更豐富，吃起來非常肥美軟嫩

特別是日本海石川縣能登出產的寒鰤更是油脂豐富可口而聞名，不論是做成生魚片、握壽司或是熟食都非常美味

【揚物】使用松葉蟹蟹肉跟波菜做的春捲揚，可以搭配海鹽跟檸檬，酸、鹹、香，富有層次感！

接著是來自青森的鮪魚中腹肉握壽司，上方刷上點醬油，非常肥嫩柔軟

是來自青森的天然本鮪，還有身分證，包含產地、捕捉方式及重量

接著這鮪魚肉紋路看起來非常特別，像是斑馬紋一樣的紋路，內行人稱作蛇腹(じゃばら)，會帶點伸縮性，是最肥的

用蛇腹部位做成的「大腹(大トロ)」握壽司：帶有濃郁的特有香味，油脂上有明顯纖維，很耐咀嚼，上方有使用直火稍微炙燒一下、再撒上點檸檬海鹽，和醋飯在口腔中完美交融，真是太美味了

接著又看到師傅在炙燒，原來是在製作鰹魚半敲燒(鰹のたたき Katsuo-no-tataki)，這可是高知名物，一般在高知當地的鰹魚半敲燒，是用稻草來燒鰹魚，用大火將表面烤熟、但內部還是未熟狀態，切片後再搭配青蔥、蒜、生薑、紫蘇葉、生洋蔥等，然後再沾橙醋醬或灑上鹽巴來吃，非常美味又下酒

這裡使用的是台灣宜蘭鰹魚，搭配使用南高梅+紫蘇所製作的紫蘇梅醬，而這裡也沒有使用青蔥、蒜、生薑、紫蘇葉、生洋蔥等，而是使用「茗荷」(薑的花)

因為師傅說今天的鰹魚非常新鮮，因此只有稍微炙燒表面而已

這是「茗荷」(薑的花)

捲上「茗荷(薑的花)」一起吃，再沾滿紫蘇梅醬，吃起來非常清爽

鰤魚除了生魚片、握壽司吃法外，也很適合熟食，這道是「照燒鰤魚」，吃起來魚肉鮮美

另外日本傳統是搭配蘿蔔，這裡特別的是使用「蕪菁」，感覺較甜且有特殊纖維口感，黑黑的小小一顆顆的是台灣特有的馬吿(日本一般用「有馬山椒」)，馬告屬於台灣原生種的胡椒，味道類似胡椒、檸檬和薑的綜合體，因此還有著特有的香氣，吃起來更感清爽

這是「苫小牧北寄貝握壽司」，吃起來口感甘甜微脆，北寄貝又名庫頁島馬珂蛤、姥貝，是北海道苫小牧市的市貝，生時為灰色，熟時為淺紅的，這與大家印象裡的紅色北寄貝不同，其實一般平價迴轉壽司店常見的紅舌頭「北寄貝」其實是來自美國或加拿大的北極貝，與北寄貝是近親，捕獲後會燙熟後冷凍保存，口感可是沒有北海道北寄貝的嬌嫩口感喔！