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自從在【暮藏和牛鍋物】享用日式鍋物後(食記參考),就對【囲炉裏(いろり)】這樣的日式烹調方式念念不忘,一直在想說若能有囲炉裏(いろり)的日式炭火燒肉那就更棒了,沒想到最近吉米的願望居然實現了,暮藏最近開了家姊妹店【締藏和牛燒肉】,就是囲炉裏(いろり)的日式炭火燒肉,加上頂級的和牛、活體鱈場蟹及由專業的服務人員協助烤到最佳熟度,日式裝潢還有枯山水庭園造景,真的是太完美了,強烈推薦一定要來試試啊!

地址:台中市南屯區大觀路36號;【締藏和牛燒肉粉絲團
電話:04-23892227
營業時間:17:00~22:00 (每天);11:00~14:30(星期五、六、日)

締藏和牛燒肉】附近都是豪宅的感覺,正面看起來就非常霸氣

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招牌下就寫著囲炉裏(いろり),表示這裡就是囲炉裏(いろり)日式料理

 

天花板上的魚群裝置藝術吉米覺得很壯觀漂亮,風一吹來還有魚群整群在動的感覺喔!

 

晚上打上燈光感覺又是不同

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服務櫃檯是水泥牆面及原木桌面,有著濃濃的日式簡約感!

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用餐區是用日本障子(Shoji)門的方式隔間,但少了和紙,讓空間感覺能保有隱私卻不會過於狹隘有壓迫感

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每一個桌子都是囲炉裏(いろり)加上原木,質感真的很好,不會說心想明明是要享用囲炉裏(いろり)的燒肉方式,結果來卻是一般的桌子跟爐子!

 

二樓中間有枯山水庭園,在這享用日式燒肉真的很有FU耶!

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吉米個人是最喜歡這間VIP房,因為門板還有日式彩繪,感覺很像在日本大河劇裡看到的古代日本城主用餐的場景

 

而且這裡一定可以看到枯山水

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這時穿著日本和服的工作人員還會出來維護一下枯山水上的紋理,真的好像來到日本喔!

 

這枯山水庭園白天看跟晚上看是完全不同的感覺,但都很美,也呈現出一種寧靜感,若是早一點來天色還沒全黑就可以感受到兩種不一樣的感覺!

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【囲炉裏(いろり)】是日本傳統家庭裡都會有的一種永久性家具,可以作為烹飪、暖房、照明、乾燥、火種等等,也常是整個家庭的生活重心!

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給大家看看實際狀況,這是日本小樽的貴賓館,這裡就有囲炉裏(いろり)

 

這是在日本北海道的溫泉旅館,是較為長形的囲炉裏(いろり)

 

像吉米最近去會津的大內宿,這裡是日本三大三大茅草屋建築群之一

 

這些建築裡也是有囲炉裏(いろり)

 

而且這囲炉裏(いろり)烤出來的香魚好好吃喔!每次回想起來口水都快流下來了啦!心想若是能在台灣吃到該有多好!

 

嘿嘿!這就是吉米專程來【締藏和牛燒肉】的原因啦!這裡可以用囲炉裏(いろり)的方式享用烤香魚、烤鱈場蟹、烤頂級和牛、烤海鮮,連烤香菇都是有夠好吃的!吉米建議也可以多找幾個朋友一起來,這樣不但可以在VIP包廂享用餐點,還可以點活體鱈場蟹(因為兩人點一隻吃不完)

 

活體鱈場蟹用囲炉裏(いろり)的方式烤出來真的是完全不一樣的感覺喔!非常非常的有彈性而且絲絲分明,真的是【頂級珍饈】,詳細菜單的部分放文末給大家參考喔!有點活體鱈場蟹的話,會先把活的鱈場蟹在還沒開始用餐前先給你看一下,當然要跟他拍照做個紀念也是可以啦!他可是活生生會動的喔!若自己不敢抓會有工作人員幫你抓著!哈哈!一定要跟他拍照就對了!

 

這裡可以點套餐跟單點,吉米跟髣髣是跟朋友一起來的,我們點了套餐+活體鱈場蟹!

服務人員不只是服裝很日本,連長相都很日本,其實吉米本來以為這位是日本人,還以為他會跟吉米講日文,還好是台灣人講中文能溝通啦!

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首先來的是開胃菜:日式泡菜,清淡微辣,非常開胃

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接著是沙拉

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淋上芝麻醬,感覺香氣濃郁且非常清爽,哎呀!又再開胃了一次!

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囲炉裏(いろり)用的炭火有兩種方式,一種是疊成六角形塔狀,可以烤串燒,一種是平鋪在下面,用來烤其他無法串成一串的食材,真是超期待啦!

 

首先是【蔬菜盛合】

 

【締藏和牛燒肉】吉米覺得很棒的地方就是在於這裡是由服務人員代烤喔!所以火候跟熟度都是由服務人員幫你拿捏到最好,吉米吃過很多燒肉店,其實自己烤的話常常頂級的食材都被自己毀了啦!烤出來不是燒焦要不然就是不夠熟,常常不好吃,所以吉米個人比較喜歡有服務人員代烤的燒肉店

 

服務人員細心的幫我們把一串串的串燒插好,吉米覺得這囲炉裏(いろり)串燒架也是蠻厲害的,六角造型可以讓食材均勻受熱,下方還有一個個插串燒的孔洞,燒烤距離可以拿捏精準,而且不會因為插不穩而倒下

 

烤好的香菇跟杏鮑菇真的是有夠好吃的啦!水份完全都鎖在食材裡面了,是非常多汁的口感耶!這裡串燒及食材都有撒上點胡椒提味,所以不用再加任何調味料,直接吃就非常好吃!

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這裡用的鹽是義大利的鹽之花Soffi di Sale,這又稱為微風之鹽,只在幾乎無風的白天,遵循傳統方式,採集鹽田最上層的薄透表面,產量極少,色澤晶透亮白,是非常珍貴的天然海鹽

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接著是要平舖在烤網上烤的食材,服務人員都有自己的服務工具盤,會一邊烤一邊幫你添加調味料

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連玉米都是這麼的鮮甜多汁又好吃!

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可以一邊享用燒烤一邊來個主廚湯品,真是暖心又暖胃

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而且有吉米夢寐以求的香魚,天啊!看到都要尖叫了啦!

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而且是像在日本看到的那樣烤喔!光用看的就覺得口水像湧泉般一直湧現!

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香魚烤好後會由服務人員幫你剪開!

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這肉質真的是非常細緻,好~好~吃~喔~~~~~!

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干貝松茸飯有著滿滿的日式米飯的味道,爽口好吃

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花枝跟鮭魚片

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有專業人員烤出來的吃起來就是不一樣,花枝還是保持著Q彈感而不硬不老,鮭魚片也不會烤的四散各處

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鯖魚

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烤起來口感是油脂豐富,入口即化

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喜知次-夢幻之魚

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真的很好吃耶!烤起來口感是油脂豐富、肉質軟嫩,難怪叫夢幻之魚啊!

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也有較為厚片的鮭魚

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真的烤完不會四散各地真的要看烤功了!真的很佩服這裡的服務人員耶!

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燒烤都是重口味的,來個梅酒冰沙超搭!

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北海道干貝+蛤蠣

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這就是放在爐火塔上烤囉!

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好大好飽滿啊!很鮮美好吃喔!

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干貝烤完軟嫩多汁超好吃,沒有縮小變乾,這也是要看烤功了!以前吉米自己烤完,干貝總是變得像干貝乾一樣,變得又小又乾硬!這還是讓專業的來比較好!

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伊比利豬松阪豬,就是伊比利豬的豬頸肉!

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烤起來口感是比較肥嫩

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這是套餐原本就有的【鱈場蟹腳】

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旁邊這是日本清酒,可不要以為是用來洗手的喔!

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這是冷凍的鱈場蟹,其實不比較的話這也很好吃了,但若有加點活體鱈場蟹就可以比較一下兩者間的不同,活體的更是好吃不少

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接著就是經過處理過的活體鱈場蟹,真的很大,兩個人吃不完,但真的很好吃,所以吉米建議可四個人一起來吃,就可以再多點這活體鱈場蟹了 

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這活體鱈場蟹最特別的就是這蟹腳的纖維感

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可以看到是這樣的絲絲分明喔!

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另外蟹膏的量也是多的非常誇張

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旁邊也有清酒喔!

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這一定要讓服務人員服務的!自己烤就怕毀了他啊!

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這蟹腳的熟度拿捏真的很重要,過熟就會太乾毀了他

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大火會把肉汁鎖住,烤完感覺所有的肉汁都鎖在裡面沒有散發掉,有比一般鱈場蟹腳更多汁的感覺,很甜

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吃起來就是非常的Q彈且鮮甜多汁,而且纖維感絲絲分明,真的果然活體的更是不同凡響

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而且這跟火鍋不同的是,火鍋可能還會有混砸到火鍋內其他的味道,但這用囲炉裏(いろり)所烤出的就完全沒有混砸到其他的味道,是完完全全無汙染的美味,太好吃了啦!

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接著把蟹殼放到爐火上,再倒上日本清酒

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然後再把蟹膏放進去烹煮

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清酒可以去腥

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這日本清酒活體蟹膏真的是非常濃郁,再加上清酒香,感覺齒頰留香,吉米喝了幾口感覺全身上下戰鬥力都來了!

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燒烤過程中服務人員會不時地來換烤網,以免不同食材間互相干擾

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接著就是重頭戲日本和牛啦,這裡用的和牛等級都還蠻高的!

 

肋眼M12,油脂分布均勻,好漂亮啊!

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烤的時候可以感受到油脂非常的豐富啊!

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口感非常肥嫩,是那種入口即化的感覺喔,吉米覺得一開始可以吃原味不加任何調味料,接著可以沾點鹽之花提味,吃起來感覺非常鮮甜

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另外也可以搭配柚子胡椒,增添點日式風味,都很好吃喔!

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最後是牛小排M9

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也是非常的肥美好吃喔!

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若是想要吃滿滿的和牛燒肉,可以參考吉米這篇:極上幻夢雙人套餐超多頂級和牛不同部位吃得超過癮

 

最後還有個冰淇淋最個完美的ending

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總結

整體來說【締藏和牛燒肉】的囲炉裏(いろり)日式炭火燒肉方式,不管是視覺上的享受或是燒烤出的口感,真的讓吉米非常驚豔,除了感受到濃濃的日式氛圍,用囲炉裏(いろり)這樣烤出來的不只可以維持食材本身的美味,而且感覺完全把食物的鮮美完整的鎖住,吃起都是非常多汁鮮美的感覺,尤其是那活體鱈場蟹,真的是非常厲害,吉米個人覺得比火鍋更厲害,因為完完全全就是不受其他食材干擾,那種一絲絲的活體纖維感,多汁又鮮美,真是超級好吃的!吉米個人是覺得一定要試試【囲炉裏(いろり)日式炭火燒肉】,若是人數較多就一定要試活體鱈場蟹,當然喜歡和牛的也不要錯過啦!強烈推薦喔! 若是想要吃滿滿的和牛燒肉,可以參考吉米這篇:極上幻夢雙人套餐超多頂級和牛不同部位吃得超過癮

地址:台中市南屯區大觀路36號;【締藏和牛燒肉粉絲團
電話:04-23892227
營業時間:17:00~22:00 (每天);11:00~14:30(星期五、六、日)

相關文章:【台中火鍋推薦】台中暮藏和牛鍋物,日式吊鍋搭配頂級和牛,軟嫩入口即化好好吃,活體鱈場蟹及毛蟹超新鮮,廣三SOGO附近

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菜單參考-套餐

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菜單參考-單點

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