吉米跟髣髣自從到台中暮藏和牛鍋物朝聖過(食記請點此)，就對這裡的食材等級還有使用囲炉裏加上日式吊鍋這樣原汁原味的日本傳統鍋物烹煮方式念念不忘，一直想要再來，最近日本和牛總算可以引進台灣，暮藏也馬上引進日本和牛，吉米心想，那這樣也太完美了吧！不用去日本卻能感受到百分之百的完美日式頂級美食體驗，就帶著髣髣再來品嚐啦！推薦喜歡日本和牛的朋友，一定要來吃吃看啊！
地址：台中市西區華美街390號；電話：04-2326 0399；營業時間：11:00-22:00
相關連結：暮藏和牛鍋物粉絲團
餐廳內部跟吉米上次來還是一樣沒有變，低調內斂但卻很有質感，不過椅子換成了更有質感的木椅，整個椅子都是實木材質的
而最大的改變就是菜單上原本的澳洲日本和牛，換上了真正的日本和牛，其實澳洲和牛也不是不好，不過日本和牛控還是很想品嚐到日本國產和牛啊！血統純正加上特別及細心的培育方法，就變成威震天下的美味和牛啦！都是老饕們的最愛！許多地方以生產和牛聞名，因此很多就以地名來命名，像是日本三大和牛：松阪牛、神戶牛、近江牛，但這些牛真的過於搶手，常常要用搶的，有錢可能也買不到，所以是限量供應，另外米澤牛、常陸牛、上總和牛、宮崎牛、熊本牛，暮藏則是常態供應，但還是要看當時的貨源狀況，向吉米這次來吃到的是宮崎牛
日本和牛也是有分等級，是由成品率及肉質等級組合，成品率分為A(良好)、B(一般標準)、C(較差)，肉質等級還依據「油花分布程度」、「肉色澤」、「肉結實度及肌肉紋理」、「脂肪色澤品質」四個項目各分1-5個等級，然後取最低的分數作為整體肉質等級的分數，也就是要「5、5、5、5」四項都是5分，肉質等級才會是5，其中若有一項是3，那肉質等級就是3，也就是說「日本國產和牛A5」就是人世間最頂級的牛肉了！
吉米跟髣髣點的是【雙人山之帝王】，因為我們主要就是要來吃日本和牛，提供等級是A5，份量各是8昂司
另外也可以點雙人上總介套餐，可以選澳洲和牛或是日本和牛，下方的M7、M8、M9就是澳洲和牛，A5就是日本和牛，份量是8昂司
餐前有和牛炙壽司、鮮蝦茶碗蒸、飯是越光米飯，但可以加價成鮭魚飯，甜點有四種
另外吉米覺得這兩款加價購的很划算，像右邊的大和守組合可是活體波士頓龍蝦喔！
除了有最頂級的日本和牛，暮藏還有日本三大名蟹的【活體蟹】可以點，這些都是產地直送，而且活體跟冷凍的吃起來真的是非常非常的不同，也就是說來這裡一次可以吃到日本和牛+日本三大名蟹的活體蟹，這樣吃一樣真的只能說此生無憾，相關文章：台中暮藏和牛鍋物，活體鱈場蟹及毛蟹超新鮮
另外也有活體的帝王級波士頓龍蝦(很大隻)、北寄貝、南非鮑魚
另外也有冷凍的，菜單重點吉米先介紹到這裡，其他菜單吉米放文章最後面給大家參考啦！
首先活體的波士頓龍蝦、大閘蟹、北寄貝會先拿出來給我們看一下，然後再進行擺盤或是料理
大閘蟹把繩子解開後，活蹦亂跳的，都快跑出來啦！
接著我們最期待的日本國產和牛也會給我們確認一下！太興奮了啦！
這是日本的宮崎牛，以前都要千里迢迢的專程前往日本才吃的到，現在總算在台灣想吃也可以吃的到了！看看這均勻分布的油花，就像是雪花一樣
側邊是長這樣
確認食材完畢，就開始一道道上菜啦！和牛炙壽司，是選用美觀色澤、油花細密且均勻分布的和牛，搭配精選壽司米，上方再點綴些許魚子醬，真的是非常好吃耶！
鮮蝦茶碗蒸，蒸蛋很綿密，最上方還有許多蝦卵，吃起來會有「啵~啵~啵~」一顆顆蝦卵在口中破掉的口感
裡面還有鮮蝦與干貝，吃起來非常鮮美
另外套餐是附白飯，但可以加價199元升級成鮭魚飯，上方撲上滿滿的新鮮鮭魚卵，將蛋黃一起攪拌後，是非常香濃的幸福口感喔！推薦可以加價升級！
飲料我們選的是日月潭紅玉紅茶及水果茶，日月潭紅玉紅茶是冠軍茶種「台茶18號」，很香很好喝！若想喝冷飲的，點水果茶也很不錯！這兩種都還滿解膩的！
接著套餐都會有蔬菜火鍋料，數量不少，而且擺盤擺的非常漂亮
平常吃火鍋，通常就是會自己把所有火鍋料亂七八糟的一起丟進去，但暮藏這裡居然會有服務人員來幫我們放！
而且還會放的整整齊齊的非常漂亮，吉米覺得真的是有點太費工了！因為上菜時擺一次、放進鍋裡又擺一次耶！不過吉米平常為了要拍照，常常都要自己花很多時間擺的漂漂亮亮的，這樣在這裡就不用自己擺，真的是省事不少啊！吉米這次選的是雞湯鍋底！
來啦來啦！宮崎牛A5肉片來啦！
均勻分布的油花，難怪有霜降的美稱！這油花密度及均勻度，真的是超過澳洲和牛M10及M9等級的啊！大家可以再看吉米另一篇澳洲和牛的比較看看！
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這裡最讓吉米喜歡的就是服務人員會幫我們涮肉片，這真的很重要耶！因為這麼高級的肉品，常常會因為我們涮肉片的方式及時間不對而毀了他，涮過久就會過老過硬不好吃，結果自己涮的方式不對不好吃，會有人怪自己嗎？應該沒有，一定是怪肉不好，所以店家這樣由服務人員幫我們涮肉片，就是維持品質及完美口感的重要方式
要下鍋囉！
涮成這樣粉紅色是口感最好最粉嫩的程度，吃起來入口即化啊！太好吃了！
服務人員會幫我們涮好，然後放在小碗裡，推薦一開始先吃原味，可以感受到宮崎牛A5的鮮甜口感
接著品嚐搭配各種醬料的口感，醬料盤有醬油、辣椒、蔥花、蒜泥
套餐還有伊比利黑豬
照可說是最頂級的豬肉了，吃起來有點像是牛肉的口感了！
一樣是服務人員會幫我們涮肉片
豬肉片要涮到全熟才可以吃，不過時間點的拿捏也很重要，太久就會過老，時間要拿捏得剛剛好才會很鮮嫩！
這是加價990元的大和守，有活體波士頓龍蝦及兩隻大明蝦，最讓吉米期待的就是活體波士頓龍蝦啦！雖然說這沒有帝王及波士頓龍蝦這麼大，不過說真的也不小了耶！兩個人吃其實已經很大隻了！而且整盤990元這樣的價格真的是很超值！
活牡蠣、北寄貝
另外還有鯛魚、鮭魚、小章魚、小花枝，海鮮新鮮就會好吃，吉米很愛小章魚，因為吃起來就像在咀嚼口香糖一樣，很耐嚼！
鯛魚吃起來非常鮮嫩！
接著服務人員真的好忙啊！因為這些也都是服務人員幫忙煮
像吉米平常不太愛吃蝦，因為很不喜歡自己剝蝦殼啦！沒~沒~沒想到這裡蝦殼是服務人員幫我們剝耶！而且他是用夾子非常俐落的就幫我們剝好蝦子！嗯！那真的不能不吃啦！
這蝦肉吃起來好Q彈啊！
龍蝦也會幫我們煮好然後把蝦殼剪開，然後再擺盤，真的很搞剛啊！
翻面就可以夾龍蝦肉來吃啦！一整個龍蝦肉，吃起來很彈牙，超過癮的！大滿足啊！
連龍蝦鉗的肉也是一整塊，超好吃
龍蝦頭裡還有蝦膏，感覺吃完整晚不用睡了！
我們不停的吃，服務人員就不停地幫我們煮
接著是活體北寄貝，吉米還從沒吃過活體的北寄貝，一般都是吃到北寄貝握壽司，但這北寄貝煮完剪開後，裡面還有超多湯汁，非常鮮美！
另外這是打卡送的陽澄湖大閘蟹，真的也太膨湃，打卡送這麼高級的！但這活動到10/15喔！要趕緊搶啊！慢了就沒了！
吉米平常也不太吃蟹！因為還要自己剝，還好這裡服務人員會幫我們剪好
一剪開，不得了啊！裡面滿滿的蟹黃，髣髣就跟吉米說，把這吃完，【今晚，不讓你睡】~~~哇！吃完龍蝦膏跟大閘蟹黃，看來真的整晚不用睡了！
最近是推出三周年回饋，A5等級和牛有激賞價999元！超划算！時間到11月31只喔！
然後要煮雜炊鍋啦！飯是新潟越光米煮的
會先將鍋底撈乾淨，然後再放入新潟越光米煮的飯
讓米飯攪拌並吸飽剛煮完日本和牛、波士頓龍蝦等等的鮮美精華湯頭
再加入蛋及蔥花拌煮
沒想到連最後的雜炊鍋飯都這麼的好吃啊！
甜點吉米選的是水信玄餅，外表像是透明的水滴，晶瑩剔透，裡面是粉紅色的櫻花漬，沾上黑糖，非常好吃！
髣髣點的是宇治抹茶冰淇淋蛋糕，兩種日式甜點，做個完美的Ending
現在有了日本國產和牛的選擇，真的是完美的無可挑剔啦！吉米上次來台中暮藏和牛鍋物就覺得非常好吃，但總是會覺得「若是有日本國產和牛，應該會更棒吧！」現在已經有日本國產和牛的選擇，強烈推薦各位和牛控一定要來吃吃看，也不用再專程跑日本才能解癮啦！來這裡就可以啦！強烈推薦喔！
地址：台中市西區華美街390號；電話：04-2326 0399；營業時間：11:00-22:00
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其他菜單給大家參考！有不同的套餐選擇也可以單點
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